Waffles e pane con le patate americane

Quando ero piccola i miei genitori amavano proporre, a me e a mio fratello, come sorta di dolce, sfizio, golosità le patate americane lessate, raffreddate e tagliate a fette. Le detestavo. Mi sembravano un retaggio alimentare del post guerra, mi ispiravano solo una grande tristezza.

Mi sono sempre chiesta se quei brutti e sporchi tuberi dalla polpa bianco grigiastra si potessero presentare solamente così o se al contrario si potessero integrare in qualche ricetta. Sui libri italiani di cucina non ho mai trovato nulla, come se le patate americane non fossero proprio prese in considerazione. Patate americane…ok! Guardiamo nei ricettari americani. Tac! Eccoti lì ricette e ricette.
Come sempre mi sono limitata a prendere spunto dalle ricette scovate, adeguandole a quanto la mia dispensa offriva in quel momento. 

Waffles alla patata americana e zenzero 

2/3 tazza di purè di patata americana (lessate la patata, sbucciatela e schiacciatela per bene con una forchetta)
1 tazza di latte di soia
2 cucchiaini di aceto di mele
1 tazza di farina
1 cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero (meglio se grattugiato da una radice fresca)
1 pizzico di sale
2 cucchiaio di sciroppo d’agave
2 cucchiai d’olio di semi
½ tazza di noci spezzettate

Innanzitutto versate l’aceto nel latte e lasciate risposare. In una ciotola capiente unite la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, la cannella e lo zenzero. Versate la patata, l’agave e l’olio nel latte e mescolate bene. Incorporate il composto liquido in quello secco, unite le noci e mescolate quel tanto per amalgamare il tutto.
Ora procedete nella cottura classica dei waffles.

Pane al mais con patate americane 

115 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato di soda
½ cucchiaino di sale
50 gr di farina di mais per polenta
300 gr di patate americane lessate e schiacciate
4 cucchiai d’olio
4 cucchiai di zucchero
il sostituto di 2 uova
125 ml di latte di soia (+ ½ cucchiaio di aceto)

Per prima cosa accendete il forno (190°). In una terrina capiente versate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Unite la farina di mais. Aggiungete la patate schiacciate, lo zucchero, l’olio, il sostituto delle uova e il latte con l’aceto. Mescolate delicatamente e giusto per amalgamare il tutto. Versate il composto in una teglia precedentemente oliata e infornate per circa 30 minuti.
Questo pane o focaccia è ottimo per accompagnare le zuppe, io l’ho accompagnato a una crema di cipolle.