Questa mattina, dopo una sveglia fulminea, causa scossa di
terremoto, ho provato a riprodurre, in versione senza glutine, una ricetta
trovata sul numero di maggio di Cucina Naturale. Non sono un’assidua lettrice
di Cucina Naturale, ma ogni tre, quattro mesi, piena di speranza, acquisto un
numero in edicola. Sistematicamente ne rimango delusa. È vero che non ci sta
scritto da nessuna parte che si tratta di una rivista di cucina vegana, ma l’uso
abnorme di uova, boh, mi lascia perplessa. In ogni caso quest’ultimo numero,
vista forse la stagione primaverile che si presta più di altre a una cucina leggera
e con poche cotture, presenta delle ricette carine. Tra queste c’è la crostata
integrale di fragole, che ho prontamente trasformato in crostata senza glutine
alla frutta. Direte, vabbè che novità una crostata! Eh qui sta la sorpresa:
nella frolla ci sono il cocco e il cioccolato. Ecco che l’affair si fa già più
interessante, vero?
Partiamo dunque dagli ingredienti.
Per la frolla:
200 gr di farina senza glutine (ho mixato quella di grano saraceno, quella di
mais e quella di riso)
50 gr di cocco disidratato
1 cucchiaio e mezzo di cacao in polvere
1 cucchiaio di semi vari (nella ricetta originaria ci sono le germe di grano)
mezza bustina di lievito per dolci
150 ml di latte di riso
4 cucchiai di olio di semi
Per la copertura:
frutta a scelta
30 gr di maizena (o fecola)
3 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio scarso di farina
la scorza di 1 limone
500-600 ml di latte di mandorle senza zucchero
2 cucchiai di olio di semi
Mescolate la farina con il cocco, il cacao, i semi e
il lievito. Formate una fontana e al centro versateci il latte di riso e l’olio.
Impastate fino a ottenere una pasta liscia simile alla frolla. Copritela e
riponetela in frigo.
Sciogliete
in un pentolino (meglio se antiaderente) la maizena con l’olio e un po’ di
latte di mandorle, incorporate il cucchiaio di farina e continuate a mescolare
per bene, unendo altro latte di mandorle. Aggiungete la scorza del limone, lo
sciroppo d’acero e lo zucchero a velo, versando altro latte fino a quando la
crema avrà preso la consistenza desiderata.
Foderate una tortiera con la pasta stesa (io l’ho stesa con le mani
direttamente nella tortiera), farcitela con la crema e infornatela a 180° per
25 minuti. Una volta raffreddata decoratela con la frutta.
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