Il "sunday brunch" con amici

Spesso la domenica è un giorno difficile, un po' malinconico forse (che sia perché il giorno dopo si torna al lavoro?). Trascorrerlo con amici aiuta a staccare la testa, a non pensare.
Così oggi abbiamo organizzato un piccolo brunch a casa nostra con Rhonda e Fabrizio. E' stato divertente e il cielo ci ha addirittura graziato e permesso di sederci in terrazzo a prendere il sole.

Mele, fragole, banane e mango

Fabrizio e Rhonda preparano le patate 

Pane fatto con la farina di mais

Frullato con mirtilli, fragole, succo di mela, latte di soia, ghiaccio e foglioline di menta

Stavo per dimenticare il tofu strapazzato

Che mangiata! Yummy!

Rotolini di zucchine e piccoli timballi speziati

Qualche giorno fa ho postato su Instagram (milvialovesyou) le foto di un paio di piatti preparati per una cena: rotolini di zucchine con farcia di tofu e olive e piccoli timballi speziati. Sono piaciute le foto e vi assicuro, erano entrambi molto buoni. I primi sono sicuramente adatti come antipasto fresco e leggero, per i secondi assicuratevi che chi li mangerà ami le spezie. 

Per i rotolini di zucchine servono:

3 zucchine 
120 gr di tofu 
50 gr di olive nere 
1 limone 
3 cucchiai di olio e. v. d’oliva 
latte di soia 
sale 
pepe 
Grattugiate parte della scorza del limone e spremetene il succo. In una ciotola riunite la scorza, il succo, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate con una frusta. Tagliate, meglio se con un pelapatate, le zucchine per il lungo a fettine sottili e conditele con l’emulsione preparata, copritele e lasciatele marinare al fresco per un paio d’ore. Nel mentre frullate il tofu insieme alle olive sminuzzate versando poco latte di soia fino a ottenere una crema consistente. Controllate di sale. Disponete le fettine di zucchina una accanto all’altra, all’inizio di ciascuna distribuite la crema di tofu, poi arrotolatele  formando i rotolini. Potete servirli insieme a del pomodoro fresco, il tutto irrorato con il restante olio.


Per i piccoli timballi speziati (ricetta tratta da La cucina Etica) occorrono:
1 tazza di quinoa
1 cipolla piccola
50 gr di uvetta
50 gr di polpa di pomodoro
3 cucchiai di prezzemolo fresco  tritato
1 tazza e ½ di brodo vegetale
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di cumino
olio d’oliva
sale
Lavate la quinoa e scolatela bene. Fate appassire la cipolla tritata finemente in poco olio, quindi aggiungete le spezie, mescolando bene, e la quinoa. Mescolate accuratamente e aggiungete il brodo, il pomodoro e l’uvetta. Mescolate e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per un quarto d’ora, fino al completo assorbimento del liquido, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti, quindi aggiungete il prezzemolo.
Imburrate 6 stampini conici e distribuite uniformemente il composto, premendo bene. Rigirateli direttamente sui piatti e servite in tavola.

Ieri finalmente, dopo quasi un anno, ho rivisto mio fratello e la sua piccola famiglia, Sabrina e Francesco. Abitano a Glasgow e Sabrina ha un bellissimo blog Brina Bird and Son sull’essere madre/genitore. È in inglese, ma vale davvero un piccolo sforzo.
A proposito di bei blog, ricordate che un paio di post fa vi parlai di Pretty In Mad? Ecco, ora è davvero il momento di andarlo a sbirciare perché proprio oggi Erika ha pubblicato un post sulla sua (e mia) esperienza al Gambero Rosso. Ci sono anche delle foto davvero belle, brava Pretty In Mad!

Crostata alla frutta con sorpresa

Questa mattina, dopo una sveglia fulminea, causa scossa di terremoto, ho provato a riprodurre, in versione senza glutine, una ricetta trovata sul numero di maggio di Cucina Naturale. Non sono un’assidua lettrice di Cucina Naturale, ma ogni tre, quattro mesi, piena di speranza, acquisto un numero in edicola. Sistematicamente ne rimango delusa. È vero che non ci sta scritto da nessuna parte che si tratta di una rivista di cucina vegana, ma l’uso abnorme di uova, boh, mi lascia perplessa. In ogni caso quest’ultimo numero, vista forse la stagione primaverile che si presta più di altre a una cucina leggera e con poche cotture, presenta delle ricette carine. Tra queste c’è la crostata integrale di fragole, che ho prontamente trasformato in crostata senza glutine alla frutta. Direte, vabbè che novità una crostata! Eh qui sta la sorpresa: nella frolla ci sono il cocco e il cioccolato. Ecco che l’affair si fa già più interessante, vero?

Partiamo dunque dagli ingredienti.

Per la frolla: 200 gr di farina senza glutine (ho mixato quella di grano saraceno, quella di mais e quella di riso) 50 gr di cocco disidratato 1 cucchiaio e mezzo di cacao in polvere 1 cucchiaio di semi vari (nella ricetta originaria ci sono le germe di grano) mezza bustina di lievito per dolci 150 ml di latte di riso 4 cucchiai di olio di semi

Per la copertura:
frutta a scelta
30 gr di maizena (o fecola)
3 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio scarso di farina
la scorza di 1 limone
500-600 ml di latte di mandorle senza zucchero
2 cucchiai di olio di semi
Mescolate la farina con il cocco, il cacao, i semi e il lievito. Formate una fontana e al centro versateci il latte di riso e l’olio. Impastate fino a ottenere una pasta liscia simile alla frolla. Copritela e riponetela in frigo.

Sciogliete in un pentolino (meglio se antiaderente) la maizena con l’olio e un po’ di latte di mandorle, incorporate il cucchiaio di farina e continuate a mescolare per bene, unendo altro latte di mandorle. Aggiungete la scorza del limone, lo sciroppo d’acero e lo zucchero a velo, versando altro latte fino a quando la crema avrà preso la consistenza desiderata. Foderate una tortiera con la pasta stesa (io l’ho stesa con le mani direttamente nella tortiera), farcitela con la crema e infornatela a 180° per 25 minuti. Una volta raffreddata decoratela con la frutta.

Pancakes vegani e senza glutine alla banana e noci

Se qualcuno mi segue su instagram (milvialovesyou) o mi conosce nella via reale, sa che io sono un’amante della colazione. Nonostante un lavoro che mi faccia alzare alle 6.00, a volte al 5.00 del mattino, non riesco a non ricavarmi almeno dieci minuti per sedermi e consumare una colazione tranquilla (e abbondante). Sarà che durante il giorno raramente mi capita di restare seduta per cinque minuti di fila, ma quando mi sveglio ho bisogno di ingerire calorie.

Se aggiungiamo poi che mi annoio a mangiare le stesse cose per due giorni di fila…In ogni caso oggi sono a casa dal lavoro, così ho potuto concedermi una colazione-coccola ricca di potassio (per combattere gli sforzi lavorativi di ieri) cucinata lentamente ascoltando Micah P. Hinson (l’ho riesumato dopo anni che non l’ascoltavo). Il risultato è questo: pancakes vegani e senza glutine alla banana e noci.

Ingredienti

1 1/3 tazza di latte di soia
2 banana mature
3 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di sciroppo d’acero (o agave)
1 ¼ tazza di farina (senza glutine)
1 cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
½ tazza di noci finemente tritate

Schiacciate per bene le banane, unitevi il latte, l’olio e lo sciroppo d’acero e mescolate. Aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Amalgamate. Versate nel composto le noci e mescolate.
Versate a cucchiaiate in un pentolino antiaderente precedentemente oliato. Fate cuocere su entrambi i lati.
Magari servite i pancakes con fragole fresche  e sciroppo d’acero.

Se qualcuno si stesse chiedendo che accidenti di lavoro faccio, beh sono visual merchandiser e oltre all’allestimento delle vetrine, sposto enormi quantità di vestiti di qua e di là dalla mattina alla sera.

Ah, buon 1° maggio.

Fudgy wudgy brownies ai frutti di bosco, vegani e senza glutine e la mia prima volta in tv

Un anno è passato? No dai, così tanto no, però diversi mesi sì. Beh son tornata questo è l’importante, almeno per me.

Ieri è stata una giornata lunga e stancante, ma wow, assolutamente interessante e gratificante. Sono stata la protagonista di un’intera puntata di una nuova trasmissione veg* che verrà andrà in onda dal prossimo settembre sul canale Gambero Rosso Channel di Sky.
Intervista a casa, chiacchierata in un ristorante in centro a Ferrara e infine preparazione di alcuni cupcakes al cocco e lime (ve li ricordate?), ovviamente vegani e senza glutine, assaggiati e giudicati da una piccola giuria. Devo ammettere che il vero protagonista di questa serie, oltre ovviamente al cibo veg* è Paolo Petralia, super cuoco e anima di Vegan Riot. Paolo è stato al mio fianco, con una bella tshirt dei 7 seconds, tutto il tempo e mi ha supportato durante la preparazione dei dolcetti i quali, anche stando ad Alessandra, moglie di Paolo, seconda anima di Vegan Riot e vera pasticcera, sono riusciti perfetti! Come potete immaginare dentro di me ho tenuto le dita incrociate tutto il tempo perché come spesso capita quando si vuol fare bella figura, il forno cuoce troppo, non lievitano o si afflosciano ecc ecc.
In ogni caso è andato tutto bene e credo anche di non essere risultata troppo impacciata (altra mia preoccupazione) davanti alla telecamera e ai mille operatori (non immaginavo ne servissero così tanti).
Un altro punto positivo della giornata è stato essermi vista, per la prima volta nella mia vita credo, senza le occhiaie. W il trucco pesantissima per la tv che cancella occhiaie, borse e rughe!

A scattare qualche foto e …sorpresa lo scoprirete a settembre, c’era anche Erika di Pretty In Mad. Date un’occhiata al suo blog e ai suoi occhi, uauuu!

Comunque che ritorno sarebbe senza una ricetta SPETTACOLARE? E allora eccola: Fudgy wudgy brownies ai frutti di bosco, vegani e senza glutine.
 Prendetevi il tempo necessario, comprate gli ingredienti che vi mancano, non lo so, fate quello che dovete fare ma provatela.

Ingredienti:
2/3 tazza + ½ tazza di gocce di cioccolato
280 gr di marmellata di frutti di bosco
¼ tazza di latte di soia
¾ tazza di zucchero di canna grezzo
½ tazza di olio di semi
vanillina
1 ½ tazza di farina senza glutine (io ho usato un mix di farine integrali senza glutine, di riso, carruba, mais e miglio)
¼ tazza di cacao amaro
½ cucchiaino di lievito
¼ cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
1 tazza di frutti di bosco (o solo mirtilli o solo lamponi, nessuna regola)

Innanzitutto accendete il forno a 170° e oliate e infarinate una teglia possibilmente quadrata o rettangolare.
Sciogliete a bagnomaria i 2/3 di tazza di gocce di cioccolato.
In una ciotola capiente unite la marmellata, il latte, lo zucchero, l’olio e la vanillina. Mescolate bene fino a quando il composto sarà bello liscio. Unite la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolate e poi aggiungete le gocce di cioccolato sciolte. Unite le rimanenti gocce e i frutti di bosco. Amalgamate il tutto servendovi di una forchetta.
Versate il composto nella teglia ed infornate per circa 45 minuti. Una volta pronto lasciate raffreddare prima di tagliare le porzioni.

Addentate, chiudete gli occhi e godete.

Torta alla zucca

L’autunno è arrivato portando con sè il cielo grigio, l’aria frizzante, la voglia di tè caldo e di pomeriggi sul divano a guardare vecchi film. Finalmente accendere il forno non è più una pazzia, un tentativo di suicidio, ma un piacere.

Oggi ho sfornato questa torta con la zucca che è la fine del mondo, non scherzo!

 Innanzitutto va preparata la base:

1 ¼ tazza di farina (ne ho usata metà integrale e metà normale)

½ cucchiaino di sale
½ tazza di margarina 3 cucchiai di acqua fredda Aiutandovi con un mixer mescolate la farina con il sale, quindi unite la margarina e continuate a mixare finché il composto non avrà la consistenza della farina. Aggiungete l’acqua e amalgamate bene il tutto. Dovrà uscire una palla liscia. Copritela con la pellicola e riponetela in frigo per un’ora.
Per la farcia occorrono:
400 ml di purè di zucca (cuocetela al vapore e poi con una forchetta riducetela a una crema)
½ tazza di latte di soia
½ tazza di farina di mais (quella sottile, non quella per polenta)
½ tazza di sciroppo d’agave
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
Accendete il forno a 190°. Mixate tutti gli ingredienti  finché il composto risulta morbido. Versatelo nella base pronta  (che avrete fatto aderire a una teglia aiutandovi con le mani). Cospargete il tutto con dello zucchero ( ¼ tazza) mescolato a della farina (1/4 tazza), ½ cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di margarina e ¼ di tazza di noci finemente tritate.
Infornate per 40-45 minuti e lasciate completamente raffreddare prima di servire.

Il gelato bananarama

Questo è un gelato velocissimo e facilissimo che si presta a mille reinterpretazioni.

Per ottenere 3 coppette servono:
3 banane tagliate a rondelle e congelate
6 cucchiai di succo di mela
circa mezza tazza di latte (andate un po’ ad occhio, ma non eccedete altrimenti vi ritroverete tra le mani un frullato)

Frullate tutti gli ingredienti insieme (non abbattetevi se le banane congelate cercano di resistere alla forza del frullatore, abbiate pazienza e vedrete che prima o poi cederanno). Potete aggiungere del caffè istantaneo, del cacao, del cocco, largo alla fantasia.

Servite e gustate. 

xoxo