Funeral diner e queer festival

Oggi è stata una giornata un po’ speciale. Tutta la mia famiglia si è ritrovata, cugini e nipoti compresi, per ricordare e festeggiare mia nonna che, sig!, non c’è più. Una festa appunto, ma soprattutto una gran mangiata nonostante i quaranta gradi e l’afa al mille per cento.
Per l’occasione ho preparato una torta dai sapori esotici, la TORTA COCCO & LIME.
Servono:
1 ½ tazza di zucchero
2/3 tazza di olio di mais
400 gr di latte di cocco
¼ tazza di latte di soia/riso
¼ tazza di succo di lime
3 cucchiaini di buccia di lime
2 cucchiaini di vaniglia
3 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
1 ½ tazza di cocco disidratato
zucchero a velo

Accendere il forno a 175°. Unire lo zucchero, l’olio, il latte di cocco, il latte di soia, il succo di lime, la buccia di lime e la vaniglia. Mescolare. Aggiungere gli ingredienti secchi, farina, lievito, bicarbonato e sale. Infine incorporare il cocco. Versare il composto nella tortiera. Cuocere per circa 1 ora. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo. Io, visto la temperatura, per evitare che lo zucchero si sciogliesse ho preferito cospargere la torta con altro cocco.

Ecco qui le mie zie tra cui mia mamma, sei sorelle, wow.

Sono molto affezionata a questa ricetta perché A. ed io la scrivemmo nella zine per il nostro corso di cucina vegana che tenemmo in un queerfestival ad Oslo nell'aimè lontano 2008. Nostalgia.

Spaghetti con le melanzane e peperonata lussuriosa

Altro amico, altra cena, altre ricette. Ormai vi sto viziando.

SPAGHETTI CON LE MELANZANE
Spaghetti
Olio d’oliva extravergine
Aglio
Melanzane tagliate a dadini
Sale
Peperoncino
Prezzemolo fresco

Versare un paio di cucchiai d’olio in un tegame, meglio se antiaderente. Far imbiondire l’aglio quindi versare le melanzane. Salare e lasciare cuocere. A cottura quasi ultimata cospargere il peperoncino (quantità a piacere). Nel frattempo si saranno cotti al dente gli spaghetti. Freddarli sotto l’acqua corrente e poi condirli con le melanzane e un bel po’ di prezzemolo fresco. Servire.

PEPERONATA LUSSURIOSA
4 peperoni rossi (o 2 rossi e 2 gialli) puliti e tagliati a striscioline
Olio d’oliva extra vergine
Sale
1 cucchiaio di uvetta
12 mandorle pelate e tagliate a scaglie
Tofu (facoltativo) tagliato a cubetti (bollito per 1 minuto)
1 cucchiaio di aceto di mele
3 cucchiai di passata di pomodoro

Versare tre cucchiai d’olio in un tegame. Quando è l’olio è caldo versare tutti peperoni. Salare, farli un po’ appassire quindi aggiungere l’uvetta, le mandorle, il tofu, l’aceto e la passata di pomodoro. Mescolare e risalare. Lasciare cuocere con coperchio finché i peperoni sono ben teneri e il tutto risulta comunque amalgamato.
Far raffreddare e servire. È buonissima tiepida.

Buona serata. Love.

Riso basmati al cocco e insalata greca un po' speciale

Questi due piatti risalgono a una cena di circa tre settimane fa.

RISO BASMATI AL COCCO, ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso basmati
225 ml di latte di cocco
800 ml di acqua
2 cucchiai di cocco disidratato
½ cucchiaino di sale
1 lime
½ cucchiaino di olio di cocco o d’oliva

Ungere la pentola con un po’ d’olio. Versare l’acqua, il cocco disidratato, il sale e il latte di cocco. Cuocere a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto. Quando l’acqua inizia a sobbollire, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio a far andare per circa 15 minuti o fino a quando il riso non abbia assorbito quasi tutta l’acqua. È importante che l’acqua sia sempre in quantità doppia rispetto al riso, in modo che possa essere assorbita senza dover ricorrere allo scolapasta. Terminata la cottura, spegnere il fuoco e lasciare la pentola chiusa sul fornello per altri 5 minuti. Prima di servire, mescolare ancora e aggiungere un po’ di succo di lime.

INSALATA GRECA UN PO’ SPECIALE, ingredienti per 2 persone:
1 fetta di tofu
1 cetriolo croccante
10 pomodorini meglio se datterino
8-10 olive nere
1 cipolla piccola
foglie di basilico fresco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Scaldare una padella antiaderente su fiamma vivace e farci saltare brevemente la fetta di tofu tagliata in due metà. In alternativa, grigliare il tofu per un minuto circa per lato su una griglia di ghisa molto calda. Nel frattempo preparare i piatti. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Sbucciare il cetriolo e affettarlo a rondelle sottili. Tagliare a rondelle anche la cipolla. Lavare le foglie di basilico.
Mettere il tofu al centro di ciascun piatto e ricoprirlo con gli altri ingredienti, terminando con le olive. Un po’ d’olio d’oliva, sale e pepe e servite.

Riso speziato e dolcetti dell’improvvisazione

La ricetta di questo riso speziato agli anacardi e funghi l’ho trovata in una rivista inglese “Vegetarian living” nella quale vengono pubblicate diverse ricette tutte vegetariane e vegane e per quelle vegetariane è sempre indicato il modo per veganizzarle. Fantascienza pura.

Partiamo con il riso. Occorrono:
2 cucchiai d’olio d’oliva
75 gr di anacardi
1 cucchiaio di semi di cumino
½ cipolla pelata e affettata sottilissimamente
peperoncino paprika o qualunque altra spezia piccante abbiate in casa
sale
coriandolo macinato
250 gr di funghi puliti e affettati
2 pomodori pelati e tagliati e dadini molto piccoli
coriandolo fresco
prezzemolo fresco
½ tazza di riso basmati

Tostare gli anacardi nell’olio poi versarli su un piatto con della carta assorbente. Nello stesso olio far saltare i semi di cumino, aggiungere la cipolla e far cuocere 2-3 minuti finché diventa bella lucida. Aggiungere il peperoncino, il sale, il coriandolo macinato, i funghi e i pomodori. Cuocere per 30 secondi quindi unire gli anacardi; altri 30 secondi e versare 2/3 di tazza di acqua bollente. Mettere il coperchio e far andare a fuoco basso per 15 minuti. Una volta pronto, lasciare risposare 5 minuti e poi servire con un del coriandolo e prezzemolo fresco e una cucchiaiata di Cipolla Raita.

CIPOLLA RAITA
Versare 3 cucchiai di yogurt di soia in una coppetta. Tritare finemente una piccola cipolla e unirla allo yogurt. Aggiustare di sale e servire.

Per i dolcetti ho invece preparato una partafrolla vegan .
120 gr di farina
120 gr di zucchero
120 gr di margarina
4 cucchiai di fecola
2 cucchiaini di lievito
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
latte qb
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia e morbida. Stenderla su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 180° per una quarantina di minuti.
Una volta che la frolla si è cotta e raffreddata tagliarla a quadratini e decorarla con quello che si vuole. Io ho messo dello yogurt bianco e una mora, ma sono deliziosi anche con della crema al cioccolato, marmellata..

No-Fail Buttermilk Pancakes

La ricetta di questi semplicissimi ma incredibilmente buoni pancakes è tratta da un libro di ricette americano “500 Vegan Recipes” di Celine Steen e Joni Marie Newman. Vi lascio il titolo originale che rende sicuramente di più di una mia incerta traduzione.

Per preparare circa 6 pancakes di media grandezza servono:
1 cucchiaio di succo di limone
220 ml di latte di soia (non riso o altro, solo soia)
125 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito
¼ cucchiaino di bicarbonato di soda
¼ cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
l’equivalente di 1 uovo (io ho usato 1 cucchiaino e mezzo di “egg replacer” mescolato con un paio di cucchiai d’acqua)

Unire il succo di limone al latte di soia e lasciare riposare.
In un recipiente mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di soda e il sale. Aggiungere l’olio e il sostituto dell’uovo nel composto limone-latte. Mescolare bene con una forchetta fino a che il tutto diventa morbido.
Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e amalgamare bene.
Ora versare il composto in una pentola antiaderente. Appena sul pancake cominciano a comparire dei piccoli buchi girarlo sull’altro lato.
Noi in mancanza del classico sciroppo d’acero abbiamo usato del malto di riso (più una spolverata di cannella), voi potete sbizzarrirvi con marmellate, creme, frutta fresca…

Buona domenica!