Base per pizza al cavolfiore/Cauliflower pizza crust

Come vi avevo anticipato nel post precedente, eccomi con una nuova ricetta e per giunta salata. Ultimamente vedevo spesso su Instagram e Pinterest foto di questa Cauliflower pizza crust, così ho deciso di provarla e...è buonissima! E come potete vedere è stata apprezzata da tutti!
In pratica il cavolfiore è nell'impasto, ma vi assicuro che ne esce un sapore delicato, per nulla invadente che piacerà anche a chi non ama questo ortaggio.
Comunque addentriamoci nella ricetta. 

1 cavolfiore bianco
1 tazza di farina di riso (io ho provato sia con quella di riso che con quella di sorgo e il risultato è eccezionale in entrambi casi)
1 tazza di farina di ceci
3 cucchiai di semi di lino o chia uniti a 9 cucchiai di acqua
sale
pepe
eventuali erbette (io ho usato l'origano)

Tritate il cavolfiore, quindi passatelo in una padella antiaderente (senza olio mi raccomando) per circa 5 minuti mescolando frequentemente. Nel mentre mixate i semi con l'acqua e lasciate riposare. Una volta che il cavolfiore si è raffreddato unitelo alle farine. Aggiungete il sale, il pepe e le eventuali erbette. Mescolate con le mani fino a formare una bella palla morbida. Se il composto risulta troppo appiccicoso aggiungete farina di ceci, se troppo asciutto dell'acqua. Stendete la pasta su una teglia rivestita con la carta da forno e infornate per una quindicina di minuti (forno ventilato a 200°). Quindi farcitela a vostro piacimento (io ho optato per una semplice margherita con formaggio di riso e una con hummus, pomodorini e olive nere, la mia preferita!!) e riponetela nuovamente in forno per una decina di minuti. Un filo d'olio evo ed è pronta! 

• 1 cauliflower
• 3 tablespoons flax or chia seeds + 9 tablespoons water
• 1 cup rice flour
• 1 cup chickpea flour
• 1 teaspoon salt 
• Herbs
• 
  
• Preheat oven to 200 º C.Cut off the florets of the cauliflower. Place the florets in a blender or food processor and pulse until you get cauliflower crumbs.Place the cauliflower crumbs in a non-stick pan (with no oil) and cook them over medium heat for about 5 minutes. Stir constantly.
  Place the flax seeds and the water in a blender and blend until smooth. Let stand for at least 5 minutes.In a big bowl, add the cauliflower crumbs, flax eggs (flax seeds + water), rice flour and 1 cup of chickpea flour . You can also add salt, spices or herbs. Mix all the ingredients with your hands. If the dough is sticky, add more chickpea flour . If the dough is too dry, add some water. You can also knead the dough on a floured board.Place the pizza crusts onto a baking sheet with baking paper. Bake for about 20 minutes or until golden brown.Spread the hummus, add the tomatoes, olives and oregano or the tomato sauce  and vegan cheese and bake for 10 minutes.Add olive oil and serve.

Amsterdam

Questa volta l'assenza dal blog è pienamente giustificata: vacanza ad Amsterdam! Di seguito qualche foto della città (splendida!) e di noi tre. 
Per la consueta ricetta dovrete pazientare qualche giorno, ma vedrete che ne varrà la pena.
A prestissimo allora!

Noi tre, anzi quattro se contiamo anche il pinguino Johnny, in aereo poco prima di decollare.

Mi avevano avvisato che una vacanza con un nanerottolo di un anno non è esattamente una vacanza...

Vi assicuro che nonostante il tempo bizzarro sarei rimasta volentieri lì.

Love.

Brownies ai frutti di bosco/Berries brownies

Questi brownies sono un adattamento di una ricetta trovata su Veganomicon di Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero. Rispetto alla ricetta originale ho sostituito la farina "normale" con un mix di farine integrali senza glutine, i mirtilli con dei frutti di bosco e diminuito la cottura da 45 a 30 minuti.

2/3 + 1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente
290 gr di marmellata di mirtilli o frutti di bosco possibilmente senza zucchero
1/4 tazza latte di soia
3/4 tazza zucchero
1/2 tazza olio di semi
2 cucchiaini di aroma vaniglia
1 1/2 tazza di farina
1/4 tazza cacao amaro in polvere
1/4 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
1/4 cucchiaino di sale
1 tazza di frutti di bosco (io ho usato quelli congelati, ovviamente dopo averli scongelati)

Accendete il forno a 160°. Sciogliete a bagno maria 2/3 di tazza di gocce di cioccolato.
In una terrina molto capiente unite la marmellata, il latte, lo zucchero, l'olio e la vaniglia. Mescolate molto bene. Versatevi la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolate con una forchetta, quindi unite il cioccolato sciolto. Aggiungete le rimanente gocce di cioccolato e i frutti di bosco.
Versate il composto in una tortiera rettangolare (circa 23x33cm) e infornate per circa 30 minuti.

2/3 cup plus 1/2 semisweet chocolate chips
290 gr berries jam
1/4 cup soy milk
3/4 cup sugar
1/2 cup canola oil
2 teaspoons pure vanilla extract
1 1/2 cups gluten free flour
1/4 cup unsweetened cocoa powder
1/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoons salt
1 cup berries

Preheat the oven to 160°. Melt the 2/3 cup of chocolate chips.
In a large bowl combine the berries jam, soy milk, sugar, canola oil and vanilla extract. Mix until no large clumps are visible. 
Sift in the flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. Stir with a fork until well mixed. 
Mix in the melted chocolate as well. 
Fold in the remaining 1/2 cup of chocolate chips and the berries.
Spread the batter in the baking pan (23x33 cm) and bake for 30 minutes.

Banana Bread al doppio cioccolato/Double chocolate banana bread

Chi mi conosce bene sa che io AMO le banane(shhhh!). Non passa giorno che non ne mangi almeno una e sto meditando di tatuarmela con faccina, braccia e gambe.

Questa mia passione a volte però deve accordarsi con quella di M., un vero e proprio drogato di cioccolata. Così trovandomi con tre banane molto mature ho deciso di preparare un “banana bread” al doppio cioccolato. Come sempre vegano e senza glutine, questa volta è pure senza lievito! Per realizzarlo servono:

3 banane molto mature, più mature sono meglio è
½ tazza di margarina di soia ammorbidita
¾ tazza di zucchero di canna
il sostituto di un uovo (ad esempio 1 cucchiaio di semi di lino tritati o semi di chia + 3 cucchiai di acqua)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino raso di bicarbonato di soda
¼ cucchiaino di sale
1 tazza di farina senza glutine
½ tazza di cacao amaro
1 tazza di gocce di cioccolato fondente

Accendete il forno a 180°.
Servendovi di un mixer riducete le banane in una purea. Aggiungete la margarina, lo zucchero, il sostituto dell’uovo e la vaniglia. Unite la farina, il bicarbonato, il sale e il cacao amaro, quindi versate gli ingredienti secchi in quelli umidi. Mescolate velocemente. Aggiungete le gocce di cioccolato. Versate il composto in una teglia per plumcake foderata di carta da forno e infornate per un’ora.

3 ripped bananas

½ C vegan margarine, melted

¾ C brown Sugar

1 “Flax Egg” (1 Tbl ground Flax Seed or Chia Seed to 3 Tbl water)

1 tsp pure vanilla

1 tsp baking soda

¼ tsp salt

1 C gluten free flour

½ C cocoa powder

1 C vegan semisweet chips

Preheat oven to 180°.

In the bowl of an electric mixer, add bananas and beat until pureed.

Add melted vegan margarine, brown sugar, flax egg, and vanilla.

Sift baking soda, salt, flour and cocoa powder and add to wet ingredients. Blend until just combined.

Stir in chocolate chips.

Pour into prepared loaf pan and bake for 60 minutes.

Torta alla vaniglia con fragole/Vanilla-strawberries layer cake

Sabato scorso è stato per noi un giorno indimenticabile. Esattamente un anno fa, dopo una telefonata del giudice dei minori di Bologna, M. ed io andavamo a conoscere nostro figlio di appena diciassette giorni. Era minuscolo. Se ci ripenso mi commuovo quindi lascio il racconto completo a un altro momento (il lunedì sera è in realtà il momento sbagliato per intraprendere qualsiasi cosa che non sia aprire un libro o far partire una puntata di una serie tv). 

Per ricordare e festeggiare il nostro primo, velocissimo, anno insieme abbiamo organizzato una piccola festicciola a casa. Per l'occasione ho voluto preparare quella che per tantissimi anni è stata la mia torta di compleanno, una torta alla vaniglia a due strati con tante fragole e panna, ovviamente vegana e senza glutine.

Per ottenere due torte da sovrapporre, duplicate gli ingredienti e cuocete il composto in due tortiere dello stesso diametro.

3/4 tazza di zucchero di canna

1/4 tazza di margarina di soia

il sostituto di un uovo, tipo Egg replacer (1 cucchiaio di egg replacer + 2 cucchiai di acqua)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 1/2 tazza di farina senza glutine

1 1/4 cucchiaino di lievito

1/4 cucchiaino di sale

3/4 tazza di latte vegetale

Accendete il forno a 175°. Oliate e infarinate una tortiera media. In una terrina unite lo zucchero, la margarina,il sostituto dell'uovo e la vaniglia. Aggiungete la farina, il lievito, il sale e il latte e mescolate velocemente. Versate il composto nella tortiera e infornate per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire con le fragole e la panna.

3/4 cup brown sugar

1/4 cup vegan margarine

egg replacer to equal 1 egg

1 tsp vanilla extract

1 1/2 cups flour

1 1/4 tsp baking powder

1/4 tsp salt

3/4 cup milk

Preheat oven to 175°. Lightly oil a round cake pan. In a large bowl, cream together  the sugar, margarine, egg replacer and vanilla. Add the flour, baking powder, salt and milk and stir together gently until just mixed. Spread into cake pan and bake for 30-35 minutes. Let cool completely before frosting with strawberries and whipping cream.

For a layer cake, double the recipe and bake in two cake tins.

cous cous crudista/raw cous cous

La scorsa settimana ho sperimentato una nuova ricetta: il couscous crudista. Al posto del classico grano (o il mais per noi celiaci) ho utilizzato il cavolfiore crudo. Suona strano lo so, ma vi assicuro che sorprende per la sua bontà e ora che si è aperta la stagione del picnic è perfetto!

500 gr di cavolfiore

200 gr di pomodorini
1 cipolla rossa
3 cucchiai di uvetta ammollata
2 cucchiai di pinoli
menta
prezzemolo
sale
pepe
olio evo
succo di 1 limone

Mettete il cavolfiore in un mixer e tritatelo grossolanamente. A parte tagliate i pomodorini e tritate la cipolla. Unite il cavolfiore, i pomodorini, la cipolla, i pinoli e l’uvetta. Cospargete di menta e prezzemolo. Condite con sale, pepe, olio e infine succo di limone.

Buona settimana!

500 gr cauliflower
200 gr cherry tomatoes
1 red onion
3 tablespoon raisins
2 tablespoon pine nuts
mint
parsley
salt
pepper
olive oil 

1 lemon juice

Roughly chop the cauliflower. Slice the tomatoes and chop the onion. Combine cauliflower, tomatoes, onion, raisins and pine nuts. Spread with mint and parsley. Dress with salt, pepper, olive oil and finally lemon juice.

Have a nice week!

Torta al grano saraceno con marmellata di albicocche di Valeria

Se qualcuno di voi non fosse mai andato alle Terme di Merano (BZ), beh ecco, rimedi al più presto regalandosi almeno tre ore di relax tra terme e saune di ogni tipo. Noi ci siamo tornati questo fine settimana.
In realtà il vero scopo della nostra mini vacanza, o meglio fuga, era riabbracciare una mia, nostra dai, cara amica, Valeria. Ex collega e attuale grande amica, Valeria, che non è di Merano, ma lì ha trovato l’amore, quello con l’A maiuscola, sta diventando famosa a Merano e Bolzano per la sua incredibile pasticceria vegana.
In Sud Tirolo, trovare dolci vegani, non confezionati, è un’impresa difficile, ma ora grazie a Valeria e alla sua Peekaboo Vegan Bakery sempre un po’ meno.
Trovate i suoi dolci presso il Café Elisabeth di Merano (ah quando andate, ordinate a Stefano, il barman, un cocktail molecolare, io sono rimasta con la scritta WOW sulla fronte tutta la sera!). 

Tornando a noi, per l’occasione Valeria mi ha preparato una torta al grano saraceno con marmellata di albicocche, ovviamente senza glutine. Uno vero spettacolo. Sono anche riuscita a farmi regalare la ricetta per condividerla  con voi.

250 gr farina di grano saraceno

50 gr farina di mais fioretto
200 gr zucchero di canna
40 gr amido di mais 1 bustina di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di aroma di rhum
100 gr olio di semi di girasole
250 gr latte di soia 

marmellata di albicocche

Accendere il forno a 160° (statico). Mixare semplicemente tutti gli ingredienti e infornare per 50/60 minuti. Far raffreddare completamente, tagliare a metà e farcire con la marmellata di albicocche. 

250 gr buckwheat flour 

50 gr corn flour
200 gr brown sugar
40 gr corn starch
2 teaspoons baking powder
½ baking soda
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon rhum extract
100 gr canola oil
250 gr soy milk 

apricot jam

Preheat your oven to 160°. Mix all ingredients and bake for 50/60 minutes. Let cool, then cut the cake in two layers. Put the jam over the first layer, place the second  on top of it.